Umami: Versjèl tösje versies

Oet recent oonderzeuk is gebleke tot veer 'ne vijfde smaak höbbe dee geveuleg is veur glutamaat, ein vaan de twintig [[aminozoer|aminozoere]]. Glutamaat weurt ouch es smaakversterker gebruuk in de vörm vaan 't additief [[mononatriumglutamaat]], allewijl in väöl kant-en-klaor etenswaor, zowie zaajte snacks en bouillonblökskes, te vinde. De Japanners numme dizze smaak umami, 'n woord wat vaan umai is aofgeleid en lekker beteikent. Euver 't effek devaan op de aander smake is wieneg bekind. Umami verhoeg de speekselaofsjeiding en versterk de harteleke zaajte en zeute smake. Umami kump vaan nature in väöl etenswaor veur die vrij glutamaat bevatte, zowie erwte, belege [[kies]], [[champignon]], [[shiitake]] en [[ziewier]].

't Zien veural aminozoere, de bouwstoffe vaan [[proteïne|eiwitte]], en [[smaakstof]]fe wie [[mononatriumglutamaat|natriumglutamaat]] die dees smaakgewaarweurding geve. 'n Glutamaat is 'ne [[neurotransmitter]].